Scones de pacana, limón, jengibre, cáñamo y chía

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Ralladura de limones. Exprima los limones en una taza medidora, agregue agua según sea necesario, hasta llegar a 7 cucharadas de líquido. Combine la ralladura de limón, el jugo de limón, la leche de coco, las semillas de chía y el extracto de vainilla en un tazón; dejar de lado para espesar, unos 10 minutos.

Dados de aceite de coco enfriado en una superficie de trabajo. Combine la harina, el azúcar, la crema de tártaro, el bicarbonato de sodio, el jengibre molido y la sal en el tazón de un procesador de alimentos; pulso para combinar. Agrega el aceite de coco y pulsa hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agregue la mezcla de leche de coco y pulse hasta que la masa comience a agruparse y formar una bola.

Voltee la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada; Amase suavemente las nueces y las semillas de cáñamo para distribuir. Separa la masa en 2 porciones iguales; acaricie o enrolle cada uno en una ronda de 1 pulgada de espesor. Cortar en 8 piezas en forma de cuña y colocar en la bandeja para hornear preparada.

Hornee en horno precalentado hasta que la parte superior salte cuando se presiona ligeramente, de 25 a 30 minutos.