Scones veganos de pan de jengibre

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Exprime la naranja en una taza medidora; agregue suficiente agua para llegar a 8 onzas. Agregue las semillas de chía y la melaza. Deje la mezcla húmeda a un lado hasta que se gelifique, aproximadamente 10 minutos.

Coloque la harina, el azúcar, la canela, el jengibre, la crema de tártaro, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y la sal en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que se combinen, unos 30 segundos. Corta el aceite de coco enfriado en 8 pedazos; agregue a la mezcla de harina y pulse hasta que la mezcla parezca arena mojada, aproximadamente 30 segundos.

Vierta la mezcla húmeda en el procesador de alimentos y pulse brevemente hasta que la masa comience a pegarse, aproximadamente 1 minuto. Raspe la masa en un tazón grande. Agrega las pecanas y amasa 5 o 6 vueltas para distribuirlas en la masa.

Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada; cortar en 2 porciones iguales. Golpee o enrolle cada porción en una ronda de 1 pulgada de grosor. Cortar en 8 piezas en forma de cuña y colocar en la bandeja para hornear preparada.

Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior de los bollos esté firme y los bordes se vean secos, aproximadamente 20 minutos.