Tsoureki (pan de Pascua griego)

Combine la leche, el azúcar y la mantequilla en una cacerola a fuego lento y caliente a 112 grados F (44 grados C). Retírelo del calor. Agregue la levadura y espere a que la mezcla burbujee.

Coloque la harina en un tazón grande. Agregue la mezcla de levadura, los huevos enteros, la clara de huevo, las almendras picadas, los albaricoques, la ralladura y el jugo de naranja, la ralladura de limón y el mahlepi. Mezclar todo junto. Amasar la masa hasta que esté bien mezclada, agregando harina adicional si es necesario hasta que la masa esté ligeramente pegajosa. Ponga la masa a un lado hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Combine la yema de huevo y 1/4 taza de leche en un tazón y colóquelo en el refrigerador.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Amasar la masa levantada para expulsar las burbujas y dividir en 2 partes iguales. Divide cada mitad en 3 bolas iguales. Enrolle cada bola en una cuerda de aproximadamente 18 pulgadas de largo. Trenza 3 cuerdas para hacer un pan y mete los extremos debajo y colócalos en una bandeja para hornear. Repita con las 3 cuerdas restantes para formar un segundo pan. Cepille la mezcla de yema de huevo encima de cada pan y espolvoree con almendras picadas. Pincelar de nuevo con la mezcla de yema de huevo.

Hornee en el horno precalentado hasta que las hogazas estén doradas y suenen huecas al golpearlas en el fondo, aproximadamente 40 minutos.