Kaiserschmarren

Bate las claras de huevo en un recipiente limpio hasta que se formen picos suaves. Levanta la batidora o bate hacia arriba: las claras de huevo formarán montículos suaves en lugar de un pico afilado. Bate las yemas de huevo en un recipiente aparte hasta que estén suaves; mezcle la leche, el azúcar, la sal, la harina y las pasas hasta que se humedezcan. Incorporar las claras de huevo.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Vierta la masa en la sartén y cocine hasta que esté dorada; voltee y cocine hasta que esté firme en el otro lado, aproximadamente 1 minuto. Rompa el kaiserschmarren en pedazos con dos tenedores y continúe cocinando hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Espolvorea con azúcar glas para decorar y sirve con compota de manzana.