Kaiserschmarrn (panqueque revuelto austriaco)

Combine las pasas y el ron en un tazón pequeño y déjelo en remojo.

Batir la harina y la leche en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Reservar para que la harina se hidrate durante 10 minutos.

Batir las yemas de huevo y la sal en la harina humedecida.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Bate las claras de huevo en un tazón de vidrio, metal o cerámica hasta que estén espumosas. Poco a poco agregue el azúcar, sin dejar de batir hasta que se formen picos rígidos. Doble las claras de huevo en la masa en 2 lotes.

Caliente una sartén pesada apta para horno a fuego medio. Derrita la mantequilla y vierta la masa. Espolvorea las pasas remojadas en ron por encima. Deje que la masa se dore suavemente, de 4 a 5 minutos. Reduzca el fuego si la masa se dora demasiado rápido. Cortar en cuartos con una espátula grande. Voltee los cuartos y deje que el otro lado se dore suavemente, de 4 a 5 minutos.

Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que el panqueque esté firme e hinchado, aproximadamente 8 minutos. Usa 2 tenedores grandes para romper el panqueque en pedazos pequeños. Espolvorear con azúcar glas y servir con compota de manzana.