Panqueques Copycat Milk ‘n Cookies

Caliente el queso crema, el azúcar, la vainilla, la sal y 1/4 taza de crema en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita y esté suave, aproximadamente 5 minutos. Enfríe, sin tapar, hasta que se enfríe por completo, unos 20 minutos.

Bate la 1/2 taza de crema restante con una batidora de mano eléctrica o una batidora de pie equipada con un accesorio para batir hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 2 minutos. Incorpore la crema batida a la mezcla de queso crema enfriada. Vierta en una manga pastelera y enfríe hasta que esté listo para usar.

Bate el azúcar en polvo, la leche y la vainilla para obtener un toque de vainilla en un tazón mediano. Cubra hasta que esté listo para usar.

Triture las galletas de sándwich de chocolate y reserve.

Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.

Bate el suero de leche, los huevos y la vainilla en una taza medidora grande; verter sobre los ingredientes secos. Revuelva suavemente hasta que esté casi incorporado. Rocíe con mantequilla derretida y espolvoree con 2 tazas de galletas trituradas. Revuelva hasta que se incorpore y queden algunos grumos. Deje reposar la masa durante unos 5 minutos.

Caliente una plancha a aproximadamente 375 grados F (190 grados C). Engrase ligeramente.

Coloque aproximadamente 2/3 de taza de masa en la plancha para cada panqueque, espaciándolos aproximadamente a 2 pulgadas de distancia. Deje cocinar, sin molestias, hasta que salgan burbujas a la superficie y los bordes se vean secos, de 2 a 3 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 1 a 2 minutos más. Repita con la masa restante.

Coloque 1 panqueque en un plato y cubra con 3 cucharadas de mousse. Repita las capas dos veces y cubra con un cuarto panqueque. Repita con los panqueques y la mousse restantes. Cubra cada pila de panqueques con la llovizna de vainilla y el mousse restante. Espolvorea con las galletas trituradas restantes.