Panqueques Crujientes De Cebolleta

Mezclar la harina y la sal en un bol. Vierta agua hirviendo lentamente, mientras mezcla con un tenedor, hasta que se absorba toda el agua. Vierta agua fría y mezcle con las manos hasta que se haya incorporado la harina. Vierta la mezcla sobre una superficie limpia y amase hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. Cubrir la masa con un trozo de plástico y dejar reposar durante 20 minutos.

Divide la masa en 4 partes iguales. Engrase ligeramente su superficie de trabajo. Trabajando con 1 pieza a la vez, extienda la masa en un rectángulo delgado. Cepille con grasa de pollo derretida y espolvoree con 1/4 taza de cebolletas. Comenzando en el borde largo, enrolle la masa en una cuerda. Enrolla la cuerda en un rollo y mete el extremo debajo. Presione hacia abajo con la mano para aplanarlo ligeramente y reserve. Repita con la masa restante y las cebolletas.

Engrase ligeramente la superficie de trabajo para evitar que se pegue. Enrolle cada bobina de masa en un círculo, de aproximadamente 7 pulgadas de diámetro.

Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y agregue suficiente aceite vegetal para cubrir la superficie de la sartén. Agrega 1 panqueque al aceite caliente y fríe por 1 minuto. Voltear y freír por 1 minuto más por el otro lado. Continúe cocinando, volteando regularmente, hasta que cada lado esté dorado uniformemente, presionando hacia abajo con una espátula si es necesario para asegurar un dorado uniforme. Retire a una tabla de cortar para que se enfríe. Repita con los panqueques restantes. Servir tibio.