Panqueques de calabaza invaluables de Helen

Batir el suero de leche, el puré de calabaza, las yemas de huevo, el azúcar y el extracto de vainilla en un tazón hasta que se mezclen. Batir la mantequilla derretida.

Batir la harina para pastel, las especias para pastel de calabaza, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal en un tazón. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de suero de leche y bata para combinar.

Bate las claras de huevo en un recipiente de vidrio o de metal hasta que se formen picos suaves. Levanta la batidora o bate hacia arriba: las claras de huevo formarán montículos suaves en lugar de un pico afilado. Incorpore las claras de huevo a la mezcla de suero de leche y harina para formar una masa para panqueques.

Caliente una plancha o sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Vierta la masa en cucharadas grandes sobre la plancha y cocine hasta que se formen burbujas en la parte superior, de 1 a 2 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 1 a 2 minutos. Repita con la masa restante.