Panqueques de cerdo desmenuzado

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Mezcle la sal, la pimienta, el pimentón, el chipotle en polvo, el ajo en polvo y las semillas de hinojo trituradas en un tazón.

Coloque la carne de cerdo en una fuente o fuente para hornear poco profunda, lo suficientemente grande como para que quepa con unas pocas pulgadas alrededor de la parte exterior y al menos de 2 a 3 pulgadas de profundidad. Cubra todo el cerdo con aproximadamente 3/4 de la mezcla de especias. Ponga la mezcla de especias restante a un lado. Voltee la carne de cerdo para que quede con la grasa hacia arriba en el plato.

Ase en el horno precalentado, sin tapar, hasta lograr una bonita corteza de color marrón oscuro, aproximadamente 30 minutos.

Retire del horno y reduzca la temperatura del horno a 300 grados F (150 grados C). Vierta el jarabe de arce, el vinagre de sidra y el agua en la fuente para hornear y sobre el cerdo. Tome la carne de cerdo con cuidado con un par de pinzas y utilícelas para revolver el líquido para estofar. Cubra la sartén con papel de aluminio resistente, asegurándose de que esté bien sellada.

Continúe horneando la carne de cerdo en el horno precalentado hasta que esté tierna, unas 3 horas más.

Deje reposar la carne de cerdo, sin tapar, durante unos 20 minutos. Triture con 2 tenedores. Revuelva la carne de cerdo en el líquido para estofar. Pruebe y ajuste la sazón con la mezcla de especias reservada si es necesario.

Mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón con un batidor hasta que estén bien combinados, aproximadamente 30 segundos. Agrega los huevos, el suero de leche y 3 cucharadas de mantequilla derretida; bata hasta que se combinen. Deje reposar la masa durante 10 minutos.

Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque la masa en la mantequilla caliente y cocine hasta que se dore, de 2 a 3 minutos. Voltee y continúe cocinando hasta que esté dorado, 1 a 2 minutos más. Repita con la masa restante.

Transfiera 1 panqueque a un plato para servir y cubra con la mayor cantidad de carne de cerdo que considere adecuada, junto con los jugos acumulados. Cubra con otro panqueque, más carne de cerdo con sus jugos y un panqueque más. Repita con los panqueques restantes y la carne de cerdo. Atender.