Panqueques De Coco Y Plátano

Batir la harina, 1 cucharada de azúcar blanca, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Mezcle la leche, el huevo y el extracto de vainilla en un recipiente aparte. Revuelva la mezcla de leche en la mezcla de harina hasta que se incorpore.

Bate el plátano en un tazón con una batidora eléctrica hasta que quede suave y cremoso; mezcle la crema de plátano en la masa. Revuelva la mantequilla derretida en la masa. Refrigere la masa durante 10 minutos.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Vierta la masa en cucharadas grandes en el aceite caliente y cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, de 3 a 5 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 3 a 5 minutos. Repita con la masa restante.

Combine 1 taza de azúcar blanca, suero de leche y mantequilla en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición durante 1 minuto; reduzca el fuego y mezcle el extracto de coco y el bicarbonato de sodio en el jarabe. Cocine a fuego lento hasta que se disuelva el bicarbonato de sodio, de 1 a 2 minutos.