Panqueques de crema brulée

Bate el huevo con 3 cucharadas de mantequilla derretida, extracto de vainilla y 1 cucharada de azúcar blanca en un tazón hasta que estén bien combinados; bata la leche y la crema. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal en un recipiente aparte; revuelva la mezcla de harina en los ingredientes líquidos para hacer una masa suave.

Revuelva 1/4 taza de azúcar blanca con azúcar morena y canela en un tazón pequeño.

Derrita 1 cucharadita de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Recoja unas 3 cucharadas de masa y vierta en la sartén. Espolvorea la parte superior del panqueque con unas 2 cucharaditas de azúcar de canela en una capa uniforme; cocine el panqueque hasta que el fondo esté dorado, de 2 a 3 minutos. Voltee el panqueque sobre el lado azucarado y cocine hasta que el azúcar de canela se derrita en una costra, aproximadamente 3 minutos. Repita con la masa restante y el azúcar de canela. Deje que los panqueques se enfríen sin apilarlos para evitar que se ablande la corteza de azúcar.