Panqueques de los amantes del ruibarbo

Coloque el ruibarbo en una cacerola con suficiente agua para cubrir; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y agregue 1/3 taza de azúcar a la mezcla de ruibarbo; dejar enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos.

Batir la harina, el polvo de hornear, 1 cucharadita de azúcar y la sal en un tazón grande. Bate la leche, la mantequilla derretida, el huevo y la vainilla en una taza; mezcle la mezcla de leche con la mezcla de harina para formar una masa suave. Agregue 1 taza de la mezcla de ruibarbo enfriada a la masa.

Caliente una plancha ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Vierta la masa en 1/3 de taza sobre la plancha; cocina hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, de 3 a 4 minutos. voltear panqueques; cocina hasta que se dore por el otro lado, de 2 a 3 minutos. Repita con la masa restante.

Sirva los panqueques con la salsa de ruibarbo restante.