Panqueques de pan de jengibre de Glenda

Mezcle la harina, el polvo de hornear, el jengibre, la canela, la sal, el bicarbonato de sodio y las especias para pastel de calabaza en un tazón.

Batir los huevos en un recipiente aparte hasta que quede suave. Mezcle la leche, la melaza, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Batir la mezcla de harina en la mezcla de leche hasta que se combine la masa; algunos grumos están bien.

Engrasa una plancha ligeramente con aceite; precalentar a fuego medio-bajo.

Vierta la masa en cucharadas grandes sobre la plancha y cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, aproximadamente 4 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, aproximadamente 3 minutos. Repita con la masa restante.