Panqueques de pan de maíz con jarabe de fresa fresca

Coloque las fresas en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue el azúcar, el agua y el jugo de limón y deje hervir a fuego lento. Baje el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las fresas estén muy suaves y el almíbar comience a espesar, de 15 a 20 minutos.

Retirar del fuego y pasar con cuidado por un colador de malla a un bol. Desecha las semillas y los pedacitos fibrosos que hayan quedado en el colador. Deje que el jarabe se enfríe durante 15 minutos, luego cubra y guarde en el refrigerador hasta que lo necesite.

Batir la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados; dejar de lado.

Coloque el suero de leche, la harina de maíz y 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Revuelva con un batidor hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, cocine y revuelva hasta que esté muy espeso, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y enfríe durante 10 minutos.

Batir los huevos en la mezcla de harina de maíz enfriada hasta que se incorporen. Agregue la mezcla de harina reservada y revuelva con una espátula hasta que esté bien combinado y no quede harina en la cacerola; la masa será espesa pero aún se puede recoger.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Trabajando en lotes, saque 1/3 taza de masa para cada panqueque en la sartén caliente y presiónelos hacia abajo con el dorso de una espátula para aplanarlos. Cocine hasta que los bordes exteriores comiencen a verse un poco secos, alrededor de 3 a 4 minutos. Voltee y repita en el otro lado hasta que los panqueques estén bien cocidos, otros 3 a 4 minutos. Repita para cocinar los panqueques restantes, agregando más mantequilla a la sartén según sea necesario.

Cubra los panqueques tibios con jarabe de fresa.