Panqueques De Piña De La Isla

Bate el suero de leche, la leche, los huevos, la mantequilla y el extracto de vainilla en un tazón grande. Combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón más pequeño; bata en la mezcla de suero de leche hasta que se mezclen. No mezcle demasiado la masa.

Exprima los jugos de la piña con una toalla de papel. Coloque la piña, el coco, las nueces de macadamia y las chispas de chocolate en tazones pequeños individuales.

Caliente una sartén a fuego medio y cubra con aceite en aerosol. Vierta 1/3 taza de masa para cada panqueque. Espolvorea una porción de piña sobre la masa húmeda en la sartén. Esparza un poco de coco, nueces y chocolate encima. Cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, de 3 a 4 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 2 a 3 minutos. Repita con la masa restante.