Panqueques de Ricotta y Limón con Salsa de Arándanos

Mezcle 2 cucharadas de jugo de limón y maicena en un tazón hasta que la maicena se disuelva.

Revuelva los arándanos y 3 cucharadas de azúcar en una cacerola a fuego medio-alto. Llevar a hervir; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vierta la mezcla de maicena en la mezcla de arándanos; cocine y revuelva hasta que la mezcla se espese un poco. Cubra la cacerola y retire del fuego.

Bate el queso ricotta, la leche, los huevos, el azúcar, el jugo de 1 limón, la ralladura de limón, la nuez moscada y la sal en un tazón hasta que estén bien mezclados. Agrega la harina y el polvo de hornear; bate para combinar.

Caliente una plancha o sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Vierta la masa en porciones de 1/4 taza sobre la plancha y cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado. Repita con la masa restante. Cubra los panqueques con salsa de arándanos.