Panqueques de semillas de amapola y limón del domingo por la mañana

Revuelve la leche, el vinagre y el jugo de limón en un tazón; dejar reposar 10 minutos para que cuaje. Batir el huevo, la mantequilla y el extracto de vainilla.

En un recipiente aparte, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, las semillas de amapola y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados. Vierta la mezcla de leche en la mezcla de harina y bata varias veces hasta que la masa esté casi libre de grumos.

Caliente una sartén a fuego medio y rocíe con aceite en aerosol. Vierta 1/4 taza de masa por panqueque en la sartén y cocine hasta que aparezcan burbujas en la superficie, aproximadamente 2 minutos. Voltee los panqueques con una espátula y dore el otro lado, aproximadamente 2 minutos más.