Panqueques de suero de leche a la antigua

Precaliente una plancha a fuego medio, de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande para mezclar. Agrega el suero de leche, los huevos y la mantequilla; revuelva hasta que esté bien mezclado, pero no revuelva todos los grumos pequeños. Mezclar demasiado la masa hará que los panqueques queden duros y gomosos.

Vierta aceite en una toalla de papel y extiéndalo sobre la plancha para engrasar ligeramente. Pruebe la plancha con unas gotas de agua; el agua debe bailar sobre la superficie y no vaporizarse y evaporarse instantáneamente.

Trabajando en lotes, vierta 1/4 a 1/3 de taza de masa para cada panqueque en la plancha caliente. Cocine hasta que los lados comiencen a brillar y se vean rígidos, de 3 a 5 minutos. Voltee y cocine hasta que esté dorado por el otro lado, aproximadamente 2 minutos más. Repita para hacer los panqueques restantes.