Panqueques De Suero De Leche Sin Gluten

Batir la harina de arroz integral, la harina para todo uso, la harina de trigo sarraceno, el azúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón. Combine 3/4 taza de suero de leche, yemas de huevo y aceite en un recipiente aparte; mezcle hasta que esté combinado. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de suero de leche; revuelva hasta que se combinen. No mezcle demasiado la masa.

Bate las claras de huevo en un tazón de vidrio, metal o cerámica hasta que se formen picos suaves. Doble las claras de huevo en la masa. La masa debe tener la consistencia de una sopa de tomate. Si está demasiado espeso, agregue el suero de leche restante poco a poco, esperando un poco para que la masa se asiente. (Las harinas sin gluten necesitan tiempo para absorber el líquido, espesando después de aproximadamente 45 segundos a 1 minuto).

Caliente una plancha ligeramente engrasada a fuego medio. Deje caer la masa en 1/4 de taza sobre la plancha. Cocine hasta que se formen burbujas y la parte superior esté un poco seca, de 3 a 4 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 2 a 3 minutos. Repita con la masa restante.

Sirva caliente o espere hasta que se enfríe por completo antes de congelar.