Panqueques De Terciopelo Rojo

Prepare el glaseado de mascarpone batiendo el queso mascarpone, 1/4 taza de crema fresca, 2 cucharadas de azúcar blanca, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y la ralladura de limón en un tazón hasta que quede suave. Dejar de lado.

Prepare la masa para panqueques batiendo la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, 3 cucharadas de azúcar y el cacao en polvo en un tazón; dejar de lado. Bate el huevo en un recipiente aparte con el suero de leche, 1/4 taza de crema fresca, colorante alimentario rojo y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que quede suave. Agregue la mezcla de harina hasta que se humedezca, luego agregue la mantequilla derretida y continúe revolviendo hasta que solo queden pequeños grumos de harina. Si la masa parece un poco espesa, agregue más suero de leche.

Caliente una plancha ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Vierta la masa en cucharadas grandes sobre la plancha y cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado. Repita con la masa restante. Rocíe los panqueques con el glaseado de mascarpone para servir.