Panqueques de trigo sarraceno amargo a la antigua

Combine el trigo sarraceno y las harinas para todo uso en un tazón. Agregue suero de leche y levadura. Revuelva con una cuchara hasta que la masa esté suave. Agregue más suero de leche, una cucharada a la vez, si la masa está demasiado dura.

Cubra el tazón con un plato y déjelo reposar en un lugar sin corrientes de aire, de 8 horas a toda la noche.

Agregue azúcar, bicarbonato de sodio y sal después del descanso nocturno. Mezcle con suficiente agua caliente para darle a la masa una consistencia delgada y vertible.

Caliente una plancha ligeramente engrasada a fuego medio.

Vierta la masa en cucharadas grandes sobre la plancha y cocine hasta que aparezcan burbujas y los bordes estén secos, de 3 a 4 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 2 a 3 minutos. Reserve un poco de masa como entrante para el siguiente lote.