Panqueques de yogur griego, arándanos y limón

Batir la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón grande.

Mezcle la leche de almendras, el yogur, el huevo, la ralladura y el jugo de limón y el extracto de almendras en un recipiente aparte; agregue la mantequilla. Agrégalo a la mezcla de harina; revuelva hasta que quede suave e incorpore suavemente los arándanos.

Precaliente una plancha o sartén grande ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Para cada panqueque, vierta aproximadamente 1/4 taza de masa en la plancha caliente.

Cocine hasta que los panqueques comiencen a burbujear ligeramente y los bordes comiencen a secarse, de 3 a 4 minutos. Voltee y continúe cocinando hasta que esté ligeramente dorado y bien cocido, de 1 a 2 minutos.