Panqueques esponjosos al estilo japonés

Bate los huevos y el azúcar en un tazón usando una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén bien mezclados.

Mezcle la harina y el polvo de hornear en un recipiente aparte. Mezcle lentamente con la mezcla de azúcar y huevo; la masa se espesará con bastante rapidez. Agregue lentamente la leche. Agregue el extracto de vainilla.

Caliente una plancha ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Vierta la masa en cucharadas grandes sobre la plancha y cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, de 3 a 4 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 2 a 3 minutos. Repita con la masa restante.