Panqueques Holandeses

Bate los huevos con un batidor de alambre en un tazón grande. Agregue 1 3/4 tazas de harina y bata hasta que la mezcla esté suave. Batir en 1 1/4 tazas de leche, azúcar y aceite. La masa debe tener la consistencia del suero de leche; agregue harina o leche adicional si es necesario. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Caliente una sartén pequeña y pesada a fuego medio. Agregue 1 cucharadita de mantequilla y derrita. Agregue 1/4 taza de masa para panqueques e incline la sartén para cubrir el fondo. Cocine hasta que el panqueque esté casi seco en la parte superior, aproximadamente 2 minutos. Voltee y cocine del otro lado hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. El panqueque puede curvarse un poco y eso es normal, pero si se curva demasiado, agregue más leche a la masa restante. Apila los panqueques en un plato y repite para hacer los panqueques restantes, agregando la mantequilla restante según sea necesario.