Panqueques Soul Food de la abuela (con plátanos)

Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo; saltee los plátanos hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera los plátanos a un plato forrado con toallas de papel con una cuchara ranurada.

Bate el huevo en un tazón grande hasta que quede esponjoso. Revuelva la leche y la margarina en el huevo; agregue la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el extracto de vainilla y la sal. Revuelva la mezcla hasta que la masa esté suave. Doble los plátanos en la masa.

Derrita 1 cucharadita de mantequilla en una plancha pesada o sartén a fuego medio. La plancha está lista con una gota de agua que se rompe en varias bolas más pequeñas que bailan alrededor de la plancha. Vierta la masa, aproximadamente 1/4 taza por panqueque, en una plancha caliente. Cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, de 2 a 3 minutos. Voltee los panqueques y cocine hasta que se doren por el otro lado, de 2 a 3 minutos. Repita con la masa restante.