Tortitas De Calabaza Veganas

Combine la leche de almendras y el vinagre en una taza medidora; reservar durante 10 minutos.

Combine el agua y la harina de linaza en un tazón; deje reposar hasta que esté gelatinoso, unos 5 minutos.

Combine la harina, el azúcar de coco, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano.

Agregue la mezcla de leche de almendras, la mezcla de harina de linaza, el puré de calabaza y el aceite de coco al tazón con la mezcla de harina. Mezcle hasta que esté bien mezclado. Dobla las nueces.

Caliente una plancha ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Vierta la masa en cucharadas grandes sobre la plancha y cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, de 3 a 4 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 2 a 3 minutos. Repita con la masa restante.