Tortitas De Cebolleta Con Huevos Fritos

Mezcle la harina y la sal en un tazón. Vierta agua y combine con una batidora de pie eléctrica o amase con las manos hasta que tenga una masa suave que no sea pegajosa. Dejar reposar de 20 a 30 minutos.

Divide la masa en 4 partes iguales. Formar bolitas y dejar reposar durante 15 minutos.

Enrolle cada bola en un rectángulo muy delgado de 8×12 pulgadas. Cuanto más delgado sea el rectángulo, más capas tendrás al final. Extienda aproximadamente 1/2 cucharada de manteca vegetal en cada rectángulo. Extienda 1/4 taza de cebolletas encima. Enrolla cada rectángulo para que tengas cuerdas largas; presione hacia abajo en cada extremo para sellar. Enrolle cada uno en una bobina apretada con forma de serpiente, con costuras adentro.

Caliente una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio. Echar aceite en la sartén y esparcir con una espátula. Coloque 1 panqueque plano en la sartén y cocine, tapado, aproximadamente 2 minutos. Destapar y voltear; sazone con sal y continúe cocinando hasta que esté dorado, unos 4 minutos más.

Casca 1 huevo en un tazón pequeño y bátelo ligeramente. Agregue sal y pimienta. Vierta el huevo sobre el panqueque, esparciendo uniformemente. Tape y cocine hasta que el huevo esté listo, de 2 a 3 minutos. Destape y doble el panqueque por la mitad. Transferir a un plato y cortar con un cortador de pizza en 4 gajos. Repita con los panqueques y los huevos restantes.