Tortitas Rellenas De Coco Y Piña

Batir la harina para todo uso, la harina de trigo, las semillas de lino molidas, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Haz un hueco en la mezcla. Agrega la leche de coco, el coco rallado, los huevos y el saborizante de coco. Mezcle la masa a mano hasta que esté bien combinada.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio y rocíe la parrilla con aceite en aerosol.

Asa las rodajas de piña hasta que los bordes estén ligeramente dorados, volteándolas de vez en cuando, de 3 a 8 minutos. Transfiera la piña a un plato forrado con toallas de papel.

Caliente una plancha antiadherente a fuego medio, aproximadamente a 350 grados F (175 grados C). Rocíe con spray para cocinar.

Vierta suficiente masa en la plancha para formar un panqueque de 4 pulgadas. Cocine durante 45 segundos a 1 minuto y coloque con cuidado una rodaja de piña cocida en el medio. Cucharee con cuidado la masa adicional encima del anillo de piña. Cocine hasta que el panqueque esté firme alrededor de la piña, otros 1 a 3 minutos. Voltee el panqueque con una espátula y cocine el otro lado durante 1 a 3 minutos más.

Repita con la masa restante y los anillos de piña.