Tortitas sin gluten y sin lactosa

Tamizar la harina en un tazón grande; mezcle el azúcar y la canela molida. Agregue los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. Agregue la leche gradualmente hasta que la masa esté bien combinada y tenga la consistencia adecuada, ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Verifique la consistencia llenando una cuchara con masa e inclinándola hacia un lado. Cuente los segundos que tarda en volver a caer en el recipiente; la masa está lista cuando tarda unos 4 segundos y deja una pequeña capa en la cuchara.

Deje reposar la mezcla durante 15 a 20 minutos para igualar y espesar.

Derrita 1 1/2 cucharaditas de aceite de coco en una sartén a fuego medio. Retire del fuego y vierta 1/6 de la masa en la sartén, moviendo la sartén con movimientos circulares para que la masa se extienda en un círculo uniforme. Regrese la sartén al fuego.

Cocine el panqueque hasta que comiencen a formarse burbujas en la masa y los bordes se vean secos, de 2 a 3 minutos. Voltee el panqueque con una espátula y continúe cocinando del otro lado hasta que el panqueque esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos. Repita con la masa restante.