Tortitas suecas de Raundi

Batir la mermelada de arándano rojo y 1/4 taza de mantequilla derretida en un tazón para hacer la cobertura.

Batir la leche, los huevos, 2 cucharadas de mantequilla derretida y el extracto de vainilla en un recipiente aparte.

Batir la harina, el azúcar y la sal en un recipiente aparte. Verter gradualmente en la mezcla de leche; bata la masa hasta que quede suave.

Vierta 1/2 taza de masa en una sartén ligeramente untada con mantequilla o en una sartén para crepes a fuego medio. Gira la sartén para esparcir la masa. Cocine hasta que la parte superior se vea seca, aproximadamente 2 minutos. Voltee con una espátula; Continúe cocinando hasta que esté ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos más. Coloque en un plato; untar con la cobertura y enrollar el panqueque. Repita con la masa restante y la cobertura.