Pastel de espinacas y feta del Chef John

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Caliente la mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego alto. Mezcle las espinacas en mantequilla caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Escurra bien las espinacas y exprímalas lo más seco posible. Transferir a una tabla de cortar y picar.

Bate los huevos en un tazón con sal, pimienta negra y pimienta de cayena hasta que estén bien combinados.

Coloque el bacon en la misma sartén que usó para cocinar las espinacas y cocínelo a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el bacon pierda su grasa y esté casi crujiente, de 5 a 8 minutos. Use una toalla de papel sostenida con unas pinzas para eliminar el exceso de grasa de bacon. Reduce el fuego a medio; saltee la cebolla con bacon y una pizca de sal hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos más.

Saltee la espinaca picada con bacon y cebolla hasta que la espinaca esté caliente; vierta los huevos. Use una cuchara de madera para distribuir las espinacas de manera uniforme en los huevos. Espolvorea queso feta sobre la mezcla.

Hornee en el horno precalentado hasta que los huevos estén listos, de 10 a 15 minutos. La parte superior aún puede estar un poco húmeda.

Encienda el asador del horno. Ase el pastel hasta que la superficie esté ligeramente dorada, de 2 a 3 minutos.