Huevos escoceses del Chef John

Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola grande a 350 grados F (175 grados C).

Llena una cacerola con 1/2 pulgada de agua; llevar a hervir. Coloque con cuidado los huevos fríos en una cacerola, cubra la cacerola con una tapa, reduzca el fuego a medio-alto y cocine hasta que las yemas de huevo estén blandas, aproximadamente 6 minutos. Retire del fuego y vierta agua fría sobre los huevos para detener el proceso de cocción. Enfriar los huevos a temperatura ambiente en agua fría; pele y seque los huevos en toallas de papel.

Mezcle la salchicha, la mostaza, la nuez moscada y la pimienta de cayena en un tazón. Forme 6 bolas del mismo tamaño.

Coloque un trozo de envoltura de plástico sobre una superficie de trabajo plana. Coloque 1 bola de mezcla de salchichas en el centro de la envoltura de plástico, doble la envoltura de plástico sobre la salchicha y aplánela en una forma ovalada de 1/8 de pulgada de grosor. Retire la envoltura de plástico y coloque 1 huevo en el centro de la salchicha. Recoja una envoltura de plástico, humedezca las yemas de los dedos y presione la salchicha alrededor del huevo para cubrir completamente, sellando la salchicha alrededor del huevo. Repita con los huevos y la salchicha restantes.

Coloque el pan rallado en un recipiente poco profundo. Vierta la harina en otro recipiente poco profundo. Bate los 2 huevos restantes en otro tazón poco profundo.

Presiona suavemente los huevos en la harina para cubrirlos; sacudir el exceso de harina. Sumerja los huevos en el huevo batido, luego presione en pan rallado. Mezcle suavemente entre sus manos para que las migas de pan que no se hayan pegado se caigan. Coloca los huevos rebozados en un plato.

Trabajando en lotes, cocine los huevos en el aceite precalentado hasta que estén dorados, de 5 a 6 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar, al menos 5 minutos.